دراسة فرنسية: النظام النباتي يحمي القلب فقط عند تجنب الأطعمة فائقة التصنيع

أظهرت دراسة فرنسية حديثة أن اتباع نظام غذائي نباتي لا يكفي وحده لحماية صحة القلب، بل إن نوعية الأطعمة ودرجة معالجتها هما العاملان الحاسمان في الاستفادة من هذا النظام.

وكشف فريق بحثي من المعهد الوطني للبحوث الزراعية (INRAE) والمعهد الوطني للصحة والبحوث الطبية (Inserm) وجامعة السوربون أن الفوائد الصحية للنظام النباتي تتجلى فقط عند تناول أطعمة نباتية عالية القيمة الغذائية وقليلة المعالجة، بينما تفقد الأطعمة النباتية فائقة التصنيع تأثيرها الإيجابي مهما كانت جودتها الغذائية.

واعتمدت الدراسة -المنشورة في مجلة لانسيت للصحة الإقليمية– على تحليل بيانات 63 ألفا و835 مشاركاً، تمت متابعتهم لمدة متوسطة بلغت 9.1 سنوات ووصلت لدى بعضهم إلى 15 عاماً. وقد شمل التقييم ليس فقط النسبة بين الأطعمة النباتية والحيوانية، بل أيضاً جودة المكونات من حيث الدهون والسكر والملح والفيتامينات المضادة للأكسدة، إضافة إلى مستوى المعالجة الصناعية.

وأظهرت النتائج انخفاضاً كبيراً في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 40% لدى الأشخاص الذين تناولوا أطعمة نباتية طازجة أو قليلة المعالجة، مثل الخضراوات والفواكه الطازجة، البقوليات، والحبوب الكاملة غير المصنعة.

في المقابل، لم يظهر أي تحسن صحي لدى من تناولوا أطعمة نباتية فائقة التصنيع، حتى لو كانت ذات جودة غذائية عالية، مثل الخبز الأسمر الجاهز والحساء المعلّب والأطباق التجارية الجاهزة.

أما الفئة التي اعتمدت على أطعمة نباتية منخفضة الجودة وفائقة التصنيع، كرقائق البطاطس والمشروبات المحلاة والحلويات وحبوب الإفطار السكرية، فقد شهدت ارتفاعاً في خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 40% مقارنة بمن يتناولون أطعمة نباتية طبيعية وقليلة المعالجة.

وتوضح هذه النتائج أن مجرد زيادة كمية الأغذية النباتية في النظام الغذائي لا يكفي لتحقيق فوائد صحية، بل إن التركيز يجب أن يكون على جودة الطعام ودرجة معالجته الصناعية. كما تدعم الدراسة التوجهات الصحية التي تشجع على اختيار الأطعمة النباتية الطازجة أو المجمدة أو المعلبة عالية الجودة، وتجنب الأطعمة فائقة التصنيع حتى ولو كانت نباتية المصدر.